これは直接患者さんに伺ったお話です。「先生がベジファースト、ベジファーストって

いうもんだから食事の前にしっかりポテトサラダを食べてたんだけど、全然、血糖良く

ならないじゃないの！」確かにおっしゃる通り！しっかりとベジタブルを食前に食べて

おられたのです。食前に野菜を摂ることで、その後の血糖値の上昇を抑制できると・・・

ベジファースト間違いでたまにあるのが、ポテトサラダを選択したことです。確かに美味い！

サラダ対決としてチキンサラダとポテトサラダで毛等上昇具合を比較すると、血糖の初期値が

100mg/dlであったのがポテトサラダ接種後60分後に143mg/dlまで上昇したのです。一方の

チキンサラダは血糖値は上昇ありません。この差は何か？ポテトとチキンに含まれる炭水化物

つまり糖質の量によって決まるのです。チキンサラダに含まれる炭水化物の量は２.４g（糖質1.4g)

です。一方のポテトサラダには27.2gの炭水化物（糖質24.4g)が含まれています。

この含有量の差が血糖値上昇に差を生んだわけです。ベジファーストとして結構な方が、

ポテトサラダを食べているという人がおられます。ポテトは、米や小麦、芋、とうもろこしといった

食材と同様に世界で主食として食べられてきたものなのです。こうした食材は普通に血糖値を上げて

しまうので注意が必要です。つまり、ベジファーストとして活用するのならば血糖値の上昇がほとんど

おこらないチキンサラダがオススメということになります。